400 8877 001冷鏈類食品，同樣是成本提升，緣何雪糕成為熱議的焦點？
時間：2022-07-13 09:51:06 閱讀：2563 整理：深圳市場調(diào)查公司
雪糕價格走高，與成本提升有關(guān)，也與不少品牌爭相布局高端產(chǎn)品，試圖拓展雪糕價格空間有關(guān)。
此外，高價雪糕的利潤空間較大，能夠給予渠道商更高的鋪貨費，渠道競爭加劇了消費者關(guān)于“雪糕越來越貴”的印象。
近日，不少消費者發(fā)現(xiàn)，市面上5元以下的平價雪糕身影難覓，取而代之的是大量動輒十幾元甚至幾十元的高價雪糕。在社交平臺上，“平價雪糕去哪兒了”“不認(rèn)識的雪糕不要拿”“網(wǎng)紅雪糕有多貴”等話題頻頻引發(fā)熱議，網(wǎng)友們在自嘲失去“雪糕自由”的同時也疑惑叢生，雪糕為什么越來越貴?
雪糕價格走高，與成本提升有關(guān)。隨著生活水平的提高，消費者不僅要吃得安全，還要吃得健康，改進(jìn)原材料、簡化配料表成為雪糕行業(yè)的趨勢所在。有媒體報道，2008年至2020年，雪糕生產(chǎn)所需的牛奶、淡奶油等原材料成本上漲大約80%。除了生產(chǎn)端，雪糕在加工制作、包裝、倉儲、冷鏈物流、人工等環(huán)節(jié)的成本也在悄然增加，助推了雪糕價格的上揚。
相較其他零食類、冷鏈類食品，同樣是成本提升，緣何雪糕成為熱議的焦點?這背后與雪糕企業(yè)經(jīng)營策略的調(diào)整密切相關(guān)。如今，雪糕賽道競爭加劇已是不爭的事實。數(shù)據(jù)顯示，2015年到2021年，我國雪糕冰淇淋行業(yè)的市場規(guī)模由不足900億元增長至1600億元，如今本土品牌、國際品牌平分秋色。為加速突圍，不少品牌抓住消費升級契機(jī)，爭相布局高端產(chǎn)品，在造型、口味、包裝、食用場景等方面持續(xù)創(chuàng)新，雪糕價格空間也隨之升高。
縱觀當(dāng)下，雪糕形態(tài)已不再局限于傳統(tǒng)的方形棒支;口味也從主流的甜口擴(kuò)展到更顯趣味的咸口和獵奇口味;低糖、低脂、低卡的概念迎合了消費者“健康零食”的心理訴求;膳食纖維、益生菌等功能性原料正從主流食品行業(yè)延伸到雪糕行業(yè);清潔標(biāo)簽和環(huán)保包裝也實現(xiàn)了品牌附加值的提升。這些細(xì)分領(lǐng)域的創(chuàng)新更依賴食材原味，更考驗制作工藝，進(jìn)而推動整個行業(yè)朝著品質(zhì)化、高端化的方向發(fā)展，雪糕新品越來越貴。
而對于熱度較高的“網(wǎng)紅雪糕”，無論是茅臺冰淇淋、五芳齋箬葉雪糕等跨界產(chǎn)品，還是以玉淵潭、兵馬俑、沈陽故宮等地標(biāo)建筑為造型的文創(chuàng)雪糕，都是將雪糕作為營銷載體，通過打造差異化的品牌形象，拉近與年輕消費者的距離。雪糕已超越消暑解渴的商品屬性，具有了社交和文化屬性，有的甚至衍生出凍品提貨券等類似于高檔禮品的銷售方式。更高的營銷費用、更大的品牌溢價，這類雪糕的出現(xiàn)為雪糕市場整體價格的走高再添了一把火。
從商家角度看，渠道競爭加劇了消費者關(guān)于“雪糕越來越貴”的印象。高價雪糕的利潤空間較大，能夠給予渠道商更高的鋪貨費，可以在冰柜中牢牢占據(jù)“C位”。而不起眼的平價雪糕由于定價較低，利潤有限，渠道商的銷售動力不強(qiáng)，即便擺上貨柜，也可能不容易被消費者注意。同時，渠道擠壓又加大了廠商對高價雪糕的推崇，倒逼消費者接受新式雪糕，平價雪糕越來越難買，甚至面臨著被淘汰的風(fēng)險。
平價雪糕還有出路嗎?其實，消費者對小布丁、糯米糍、冰工廠等兒時冰品的集體懷念，恰恰反映了市場對平價冷飲的需求仍在。而很多傳統(tǒng)雪糕企業(yè)也并沒有消失，仍然在推出很多口感不錯、價格親民的新產(chǎn)品。但不可否認(rèn)，新零售時代，原有的商業(yè)格局和銷售模式被打破，平價雪糕生產(chǎn)商面臨著高成本、低回報的壓力，如何破局是市場拋給它們的必答題。
高價雪糕固然拓展了相關(guān)企業(yè)與銷售商的利潤空間，但也要謹(jǐn)防在銷售中不按規(guī)定明碼標(biāo)價、價格欺詐等價格違法行為。近期多地已開展對雪糕價格的專項檢查，消滅“雪糕刺客”。高超的營銷技巧或許能帶來短暫的熱度，但持續(xù)的消費還是要靠扎實的用料和可靠的品質(zhì)。無論是平價雪糕還是高價雪糕，都要堅守食品安全的底線，為消費者提供健康優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。
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